Alerta por Listeria en quesos frescos de oveja

¿Cómo llega la Listeria a los quesos?

 Hasta hace unos años, la normativa no permitía el uso de leche cruda sin pasterización, para la elaboración de los quesos frescos, sin embargo la normativa vigente permite usar leche cruda en quesos frescos, de poca maduración. De esta manera, llegan al mercado quesos elaborados con leche cruda, de menos de 60 días de maduración.

La maduración es un proceso durante el cual  el queso pierde humedad, la sal se concentra y se desarrollan los  procesos de fermentación que liberan ácido láctico. Esto  garantiza la  conservación de los quesos y se crean condiciones que impiden el desarrollo de patógenos como la Salmonella, Escherichia coli o Listeria.

Las empresas dedicadas a la elaboración de quesos con leche cruda deben extremar las precauciones y ser muy escrupulosos con el proceso en todas sus fases y pasos, ya que el producto final carece de un proceso térmico y todas las bacterias tiene vía libre para contaminarlo.

A pesar de que puede resultar muy violento leer noticias de este  tipo, no debemos alarmarnos y siguiendo algunas recomendaciones , podemos disfrutar de una deliciosa tajada de queso fresco. Hay que leer con atención las etiquetas de los quesos, principalmente aquellos que sean frescos, tiernos, o semicurados, con procesos de elaboración de menos de 60 días. Debemos escoger aquellos que en su lista de ingredientes indica  que están elaborados con leche pasterizada, en especial si  van a  ser consumidos por  personas especialmente vulnerables  de sufrir consecuencias más graves en caso de toxiinfección: niños, mujeres gestantes, enfermos...

Más allá de este caso, para mantener alejado el riesgo de una intoxicación y sus efectos, conviene seguir ciertas pautas de seguridad alimentaria, como  respetar las medidas de higiene al manipular alimentos crudo,  lavar a fondo las verduras y hortalizas, en caso de elaboración de  conservas caseras, asegurarse  de esterilizarlas adecuadamente y no por último, cuidado con los excrementos de animales: no tocar la tierra en que se encuentran,  uso de  guantes para  recogerlos y  lavar  las  manos correctamente después.